Recetas y más / Las recetas de los mejores Chefs

Receta de nuestro Chef

El restaurante L´arros está ubicado en la única isla habitada del lago de la Albufera. El chef propietario, Manolo Carratalá, se dedica profesionalmente a la cocina desde hace cuatro años, con experiencia en otros dos restaurantes. En el año 2.002, estableció su propio negocio en esta pequeña localidad donde la competencia es fuerte y la clientela amplia y selecta. Con su pequeño restaurante, con capacidad para 35 personas, Manolo quiere dar a su cocina un aire diferente a la del resto de los restaurantes de la zona. Basándose en la cocina valenciana autóctona, está recuperando recetas tradicionales imprimiéndoles, al mismo tiempo, un toque más actual. Según su opinión, la cocina requiere buenas dosis de sentido común, dar a cada alimento el tiempo que necesita, conocer bien los ingredientes y experimentar. Si a estos ingredientes se les agrega experiencia, el éxito está asegurado. En su carta podemos encontrar 18 aperitivos, 14 tipos de arroces, platos de carne, pescado y postres caseros. Pero la especialidad de la casa son, sin duda alguna, los arroces, entre los que destacan el arroz cremoso de bogavante, arroz a banda, arroz negro, paella de verduras, de marisco, de cigalitas con ajos tiernos y jamón ibérico, arroz de tochún (con cerdo y pato), y si se pide de encargo, un delicioso arroz de pollo y pato con arándanos. Manolo Carratalá, que sólo utiliza alimentos frescos y de gran calidad, aderezados con mucho amor, se confiesa un enamorado de Thermomix^® que no sólo utiliza para rallar, trocear y hacer salsas, sino que muchos de sus arroces están íntegramente elaborados con Thermomix^®. Como buena prueba de ello, no ofrece una deliciosa y sencilla receta: Arroz con aceitunas. ¡Anímense a probarla!