En ensalada de tomate con pesto de pistachos
¡Qué rica esta ensalada de tomate y pesto de pistachos! Ideal para estos días de calor en los que nos apetece algo fresco, sano y rápido. Porque para preparar esta ensalada no hacen falta más de 10 minutos. Lo primero es preparar este pesto delicioso, el toque de pistachos lo hace muy especial y me encanta prepararlo de distintos frutos secos o hierbas. Desde el clásico de albahaca y piñones, al de rúcula y avellanas, de pistacho... así le damos un toque distinto para cada ocasión.
Este de pistachos queda muy rico y es similar al clásico pero con el punto del pistacho que a mi personalmente me gusta mucho. Luego haremos una buena ensalada con tomates ( a mi me encantan estos cherrys de colores y distintas variedades) y acompañado de burrata o mozzarella, delicioso. Unas hojas de albahaca y regamos la ensalada con nuestro pesto. Si queda espeso podemos aligerado con AOVE y nos quedará un aliño más ligero, perfecto para la ensalada.
Y a disfrutar, ideal para estos días de calor, ya verás como os encanta.
Ingredientes
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50 gde pistachos, (sin cáscara y pelados)
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25 gde queso parmesano
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5hojas de albahaca
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sal y pimienta
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75 gde aceite de oliva
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25 gde agua
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Tomates cherry de diferentes colores
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Burrata
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Albahaca fresca
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Sal
Preparación ensalada de tomate y pesto de pistacho
- Pelar los pistachos, dejarlos en remojo con agua tibia unos 30 minutos y quitarles la cáscara marrón.
- Colocar los pistachos, el parmesano y la albahaca bien limpia en el vaso y programar 20 segundos/ velocidad 7.
- Salpimentar, añadir el aceite y programar otros 20 segundos/velocidad 5. Finalmente añadir el agua y mezclar 10 segundos/velocidad 5. Reservar.
- En una fuente, disponer los tomates cherry cortados, la burrata y algunas hojas de albahaca fresca. Regar con el pesto reservado y salar al gusto. Servir.