Der Thermomix® Saisonkalender

Wir sind es gewohnt, alles, was wir gerne essen möchten, im Supermarkt vorzufinden. Aber hast du schon mal probiert, nach dem Saisonkalender zu kochen?

Lebensmittel wie Obst und Gemüse, die zu einer bestimmten Zeit wachsen, schmecken besonders frisch und aromatisch. Noch dazu ist es nachhaltiger, sich von regionalen Produkten zu ernähren. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Wege bedeutend kürzer sind und somit Obst oder Gemüse reif geerntet wird und nicht auf dem Weg zu uns reifen muss. Außerdem sind saisonale Produkte meist preisgünstig erhältlich, da sie reichlich angeboten werden. Mit Thermomix® kannst du diese Lebensmittel besonders schonend zubereiten und saisonale Gerichte zaubern. Welche Obst- und Gemüsesorten sind zu bestimmten Jahreszeiten reif? Wie kannst du saisonal kochen und welche Frühlingsrezepte gibt es? Diese und mehr Fragen beantworten wir dir in diesem Beitrag.

In den Frühlingsmonaten gibt es bereits eine bunte Vielfalt an Obst- und Gemüsesorten, mit denen du wunderbar regional kochen kannst. Und mit dem Thermomix® ist es ein Leichtes, diese frühlingshaften Gerichte zuzubereiten. Im März dominieren vor allem verschiedene Salate wie Vogerlsalat und Rucola. Lauch, Karotten, Kartoffeln, Pastinaken und Spitzkohl sind nur einige Gemüse, die im März erntebereit sind. Äpfel haben immer Saison und schmecken auch im Frühling. Im April kommt der allseits beliebte Spargel zur Reife. Bärlauch, Rhabarber, Radieschen und Pilze sind ebenso gern gesehene Frühlingsgemüse. Im Mai gibt es neben Häuptelsalat, Kohlrabi, Mangold und Spinat die ersten Erdbeeren. Zu diesem Zeitpunkt schmeckt man, dass der Sommer vor der Tür steht.

Das wohl beliebteste Saisongemüse im Frühling ist der Spargel. Ob grün oder weiß, es gibt neben dem klassischen Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise reichlich Gerichte mit dem Frühlingshit. Probiere doch mal ein grünes Spargel-Risotto oder einen vegetarischen Spargelflammkuchen mit Walnüssen. Sehr gut kombinieren lassen sich Erdbeeren und Spargel beispielsweise zu einem frühlingshaft veganen Spargel-Erdbeer-Salat.

Aber woher weiß man, dass der Spargel frisch ist? Wichtig zu beachten ist, ob grün oder weiß: Die Spargelköpfe müssen geschlossen sein und dürfen nicht austreiben. Die Stangen sollten nicht leicht biegbar sein, und werden die Enden zusammengedrückt, tritt Saft heraus. Ist das nicht der Fall und die Haut des Spargels dick, schmeckt dieser oft holzig. Ein einfacher Test, um frischen Spargel zu erkennen: Man reibt den Spargelbund aneinander– ist ein quietschender Ton zu hören, ist der Spargel frisch. Ungeschält in ein feuchtes Tuch gewickelt, bleibt der Spargel im Kühlschrank bis zu vier Tage genießbar.

Auch Mangold und Spinat lassen sich mit dem Thermomix® zu schmackhaften Hauptgerichten verarbeiten. Wusstest du, dass Mangold der Vorreiter des Spinats war? Spinat wurde bei uns erst ab dem 17. Jahrhundert bekannt. Mangold kann auch einfach dazu gemischt werden, wie beim Spargel-Risotto mit Mangold. Für den veganen Frühlingskick empfehlen wir Erdäpfelsackerl mit Mangold und Pilzen.

Spinat passt auch perfekt zu Feta. Daher dürfen neben den klassischen Spinatknödeln und Cremespinat mit Erdäpfeln und pochiertem Ei, Pide mit Spinatfüllung und Pizza mit Spinat und Schafskäse nicht auf dem saisonalen Speiseplan fehlen.

Bärlauch ist ebenso ein Allrounder in der Frühlingsküche. Ob als Aufstrich, Suppe oder Pesto, die grünen, nach Knoblauch schmeckenden Blätter gehen immer.

Ein weiteres Highlight im Frühjahr ist der Rhabarber. Er ist, wie oft behauptet, kein Obst, sondern ein Gemüse mit viel Vitamin C, Ballaststoffen, Kalium und Eisen. Dennoch lässt sich der Überkonsum nicht empfehlen, da die Blätter und Stangen Oxalsäure enthalten, welche den Zahnschmelz angreift. Trotzdem lassen wir uns die rosa-rötlichen Stangen von April bis Juni nicht entgehen. Rhabarber schmeckt besonders gut zur Süßspeise verarbeitet als Rhabarberkuchen oder als Marmelade gemeinsam mit Erdbeeren. Aber auch in Salaten ist das Gemüse ein saisonaler Hochgenuss, z. B. ein Spinatsalat mit Rhabarber und Erdbeeren. Bei Salaten ist Vorsicht bei der Lagerung geboten. Diese sollte nicht neben reifendem Obst im Gemüsefach liegen. Früchte wie Tomaten und Äpfel sondern das Reifegas Ethylen ab, welches das Welken von Salat beschleunigt. Vor der Lagerung die welken Blätter zu entfernen und ihn in ein mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig beträufeltes feuchtes Tuch zu wickeln, schützt ihn vor Nährstoffverlust – und dem knackigen Frühlingssalat steht nichts mehr im Weg. Beim Obst müssen wir uns noch etwas gedulden. Äpfel passen zwar immer – süß und sauer (Radieschen-Apfel-Salat) –, aber ab Mai sind die ersten Erdbeeren reif und warten darauf, in fruchtig-herzhaften Rezepten verarbeitet zu werden. Erdbeer-Topfen-Knödel, Erdbeer-Tiramisu und Co. lassen dabei die Herzen höherschlagen. Auch pikant wie in einem Erdbeergazpacho mit Feta ist die rote Beere unschlagbar.

Du möchtest gerne ein regionales Menü mit deinem Thermomix® und saisonalem Frühlingsgemüse zubereiten? Hier haben wir ein paar Rezeptideen für eine frühlingshafte Speisenfolge für dich:

• Vorspeise: Kohlrabi-Erbsen-Cremesuppe mit Radieschen
• Salat: Frühlingssalat mit Roquefort-Dressing
• Hauptgericht: Lamm mit Bärlauchsauce und Frühlingsgemüse
• Dessert: Erdbeer-Rhabarber-Dessert im Glas

Nach dem Saisonkalender zu kochen, bringt Abwechslung in deinen Essensalltag und du verwendest dabei stets frische und saisonale Produkte, die aromatisch schmecken und aus deiner Region mit einer kurzen Lieferkette kommen. Weitere Ideen für deine Frühlingsküche findest du auf unserer Rezeptplattform Cookidoo®.